“Food is never just about calories and energy. It’s also a language of love and soul". Sau hơn 10 năm chinh chiến trong lĩnh vực F&B, đồng hành cùng bao thương hiệu nức tiếng, đây có lẽ là kết luận giản đơn, là tôn chỉ làm nghề mà chị Minh Ngọc Nguyễn (Daily Meng) đúc rút. Với đại chúng nói chung, Daily Meng không thuộc nhóm KOL/Influencer “tên tuổi". Nhưng với cộng đồng những người yêu mỹ vị, tự thân chị hẳn đã trở thành một “thương hiệu" bất bại, với gia tài những doanh nghiệp không chỉ có sản phẩm chỉn chu mà còn mang concept độc bản, tiên phong. 

Từng giữ vị trí Visual Consultant cho Starbucks Vietnam, Concept & Branding Creator tại 3 nhà hàng chay với không gian đầy thiền tịnh mà thẩm mỹ - Ưu Đàm Chay, Sadhu Chay, Cổ Đàm Chay, cùng hai người cộng sự sáng lập bếp online Chú Ba Eats và nhà hàng Nhật Masu Japanese…, từng ấy cái tên đã đủ chứng minh sức sáng tạo tràn trề và tinh thần quyết liệt, “làm tới" của cô gái này. Không thỏa hiệp với những thứ nửa vời, không hời hợt với sản phẩm mình vun vén, Daily Meng và những người cộng sự vẫn nỗ lực từng ngày để đem đến cho thực khách Việt những trải nghiệm ẩm thực đặc biệt - không chỉ thỏa mãn vị giác, mà còn đẩy cảm xúc chạm mức thăng hoa. Giữa thị trường F&B ngày một sôi động với đủ định vị, phong cách, những “đứa con tinh thần" của Daily Meng và cộng sự vẫn đủ tiềm lực tạo ra một nét chấm phá đầy tinh tế, gần đây nhất là Classé - Le Club Privé, một thương hiệu hoạt động theo mô hình private restaurant and bar. Không rùm beng trên mặt trận truyền thông, không ồn ào trên mạng xã hội, Classé âm thầm náu mình tại một chốn riêng tư và yên ả, để rồi “hữu xạ tự nhiên hương", tự thân Classé hẳn sẽ mời gọi thực khách muốn tìm đến một không gian thư thái như là nhà. 

Classé - Le Club Privé là một concept nhà hàng và bar riêng tư (private restaurant and bar) với bầu không khí ấm áp và thân mật của một ngôi nhà. Để đảm bảo được bầu không khí như một gia đình ấy, Classé không công khai địa chỉ. Chúng tôi duy trì một hệ thống đăng ký thành viên và đặt bàn đặc biệt, tạo nên một trải nghiệm rất riêng tư cho khách hàng. 

Cảm hứng làm nên Classé của chúng tôi rất giản đơn, ấy là một ngày bình thường của một người bình thường. Bạn hãy nhắm mắt thử tưởng tượng, mỗi sáng bạn sẽ ra khỏi nhà, đi làm, họp hành, di chuyển nhiều nơi, và đến giờ tan tầm thì bạn bắt đầu cảm thấy muốn trở về nhà. Và còn gì tuyệt hơn nếu ngôi nhà ấy lúc nào cũng có sẵn món ngon, rượu ngon và những người bạn bè thân thiết. Nguồn cảm hứng cho Classé cũng được điểm tô bởi những tác phẩm nghệ thuật, như câu chuyện về Alice Ở Xứ Sở Thần Tiên mà tuổi thơ mỗi người luôn quen thuộc. 

Với chúng tôi, Classé có thể được cô đọng trong 3 từ - Homely (Gia đình), Aesthetic (Yêu cái đẹp), và Epicurean, một từ bắt nguồn trong tiếng Hy Lạp nói về những người luôn tìm kiếm niềm vui trong những món ăn ngon.  

Khi trò chuyện, tôi và hai người đồng hành đều có chung một kỳ vọng: Chúng tôi đều muốn tạo ra một nơi chốn mà khi khách hàng ghé thăm vào buổi tối, họ đều có cảm giác như được trở về nhà. Bạn biết đây, chúng ta luôn cảm thấy mọi thứ tốt nhất, tròn trịa nhất khi được ở nhà. Nhà là nơi ta được làm chính mình, không cần giả bộ là bất cứ ai. Ta dược thoải mái chuyện trò khi muốn và lặng yên khi cần, tự do thưởng thức cuộc sống, cảm nhận mọi nỗi vui buồn khi được thoải mái là chính mình. Và Classé chính là một nơi như thế. 

Tại Classé. mọi vị khách đều được đón tiếp như người nhà. Chúng tôi không nhắm đến một nhóm tuổi, cũng không chủ đích nhắm đến bất kỳ tầng lớp, cộng đồng nào. Khi vẽ ra chân dung khách hàng, chúng tôi tưởng tượng họ là những người biết trân trọng từng khoảnh khắc riêng tư được thưởng lãm cuộc sống. Để dù ngày trôi ra sao, họ cũng muốn khép lại một ngày bằng một bữa ăn được chuẩn bị tận tâm, bằng chút cảm giác lâng lâng, ngất ngây bởi men rượu và những hàn huyên thân mật, chân thành với người thương yêu. 

Chúng tôi mong rằng khi tới Classé, bạn sẽ cảm thấy thời gian như ngưng đọng. Không còn âu lo, bộn bề, bạn được trở thành một phần của những gì đang hiện hữu.

Classé chính thức ra mắt vào cuối tháng 5 năm nay sau một khoảng thời gian dài ấp ủ. Tôi và hai người đồng hành đã dành rất nhiều năm để thống nhất cách bày trí và chọn lựa từng món đồ hiện diện trong không gian của Classé. Chúng tôi xem Classé như ngôi nhà của chính mình, nên những gì chúng tôi thích nhất, ưng ý nhất mới được đưa về nơi đây. Từ những chai rượu vang quý hiếm, những món ăn được chế biến tỉ mỉ và bày biện tinh tế, cho đến từng chiếc đèn, bức tranh, bình hoa…, thậm chí là chú thỏ đón tiếp bạn bên ngoài cánh cửa đỏ của Classé đều được lựa chọn, đặt để với một sự tính toán tỉ mỉ, nghiêm cẩn. 

Trong quá trình biến Classé từ giấc mộng thành hiện thực, rất may mắn là chúng tôi đã có sẵn một địa điểm “trong mơ" trước mắt. Chúng tôi cũng có một hệ thống khách hàng thân quen từ những dự án nhà hàng đang chạy, những người đang rất háo hức được trải nghiệm Classé. Tuy nhiên, quá trình ấy cũng không phải “con đường trải toàn hoa hồng". Chúng tôi đối mặt với nhiều thách thức, lớn nhất trong số đó chính là việc xây dựng kho rượu và xây dựng thực đơn. Chúng tôi đã thử nghiệm vô vàn món ăn trước khi thống nhất thực đơn cuối cùng, dành rất nhiều thời gian sưu tầm bộ sưu tập rượu vang xứng đáng. 

Khi tìm kiếm địa điểm cho Classé, chúng tôi muốn một không gian ấm áp nhưng cũng đầy bất ngờ. Khi đứng bên ngoài tòa nhà, bạn chỉ nghĩ đây là một toà nhà văn phòng rất đỗi bình thường, trên một con phố bình thường, không hề mang cảm giác của một con đường ẩm thực náo nhiệt, phồn hoa. Nhưng khi bước vào thang máy, tiến đến với Classé và đặt chân qua cánh cửa đỏ, bạn sẽ có cảm giác như vừa bước vào một bầu không khí hoàn toàn khác, với những điều tuyệt vời nhỏ bé đang đón đợi. Nếu đã từng đọc “Alice ở xứ sở diệu kỳ”, hẳn bạn sẽ quen thuộc với cảm giác ấy, khi được hóa thân thành cô bé Alice lọt vào thế giới diệu kỳ. Đó là sự thoải mái và thả lỏng khi sau một ngày mệt mỏi, ta được trở về với ngôi nhà thân yêu. 

Nếu Classé mang concept về một ngôi nhà thì với tôi, đội ngũ xây dựng Classé thật không khác nào người nhà của nhau. Chúng tôi đã có thời gian làm bạn, làm việc cùng nhau, nên giữa chúng tôi tồn tại một sự ăn ý đặc biệt. Chúng tôi đã cùng nhau làm Chú Ba Eats, cùng mở nhà hàng Nhật Masu Japanese, và tới thời điểm này, là biến Classé từ ý tưởng thành hiện thực. 

10 năm gắn bó với ngành F&B, chinh chiến với nhiều mô hình nhà hàng khác nhau đã cho tôi một thứ gần như là trực giác để định hình rõ ràng không gian bản thân tôi thật sự muốn tạo ra và cảm thấy thuộc về. Bên cạnh đó, những hành trình mà tôi mới bước lên gần đây - như nghệ thuật cắm hoa với Maison Meng - cũng cho tôi rất nhiều bài học, kinh nghiệm quý giá trong quá trình xây dựng Classé. 

Một trong những điều quý giá là tôi nhận ra sau thời gian làm nghề, ấy là khi xây dựng một concept F&B, hãy lấy sự chân thành làm cốt lõi. Nói đúng những gì mình có, thể hiện đúng những gì mình là, đừng cố gắng chứng tỏ rằng thương hiệu của mình đang mang đến một mộng tưởng quá cao xa. Thứ khách hàng tìm kiếm là kết nối thực sự, thay vì những tô vẽ làm dáng mà xa cách. Do vậy khi xây dựng Classé, tôi cố gắng làm mọi thứ sang trọng nhưng thân thiện, ấm áp và tình cảm, từ dịch vụ đến truyền thông, sao cho khi ghé thăm nơi này, khách hàng ngay lập tức cảm nhận được một không gian hệt như gia đình.