#5W1H cùng đầu bếp Sam Trần - Đồng sáng lập Gia Restaurant: Kể câu chuyện văn hoá Việt Nam với ẩm thực cao cấp

Khiêm nhường và bé nhỏ, nhưng những gì Sam Trần đã đạt được trong những năm chính thức theo đuổi nghề bếp tại Úc và khi về Việt Nam thì không hề nhỏ bé. Cô bắt đầu làm bếp tại Bawa Cafe, một trong những nhà hàng danh tiếng nhất tại Melbourne, sau đó phát triển sự nghiệp tại Sunda Dining, nhà hàng lọt vào danh sách Top 50 in World’s 50 Best Discovery của Michelin Guide danh giá.
Mai Chi
22/10/2022
#5W1H cùng đầu bếp Sam Trần - Đồng sáng lập Gia Restaurant: Kể câu chuyện văn hoá Việt Nam với ẩm thực cao cấp

Tưởng như mọi người đầu bếp đều sinh ra với một đam mê cháy bỏng với nghề bếp, nhưng không, không phải câu chuyện nào cũng như-trên-phim như vậy. Đầu bếp Sam Trần – đầu bếp nữ duy nhất trên bản đồ fine dining của Việt Nam, người đã dành gần 10 năm tu nghiệp tại Úc trước khi trở về, đều đặn song hành cùng những đầu bếp hàng đầu Việt Nam trong các buổi four-hand dinner (bữa ăn do 2 đầu bếp cùng đứng bếp) – là một người như vậy. Điều đặc biệt ở Sam Trần là gì? Là khi được hỏi, thì cô thừa nhận rằng mình hoàn toàn là một tay ngang. 

“Mình chưa bao giờ suy nghĩ về việc mình có đam mê nấu ăn hay không. Từ ngày xưa mình đã thích ăn rồi, nên mình hay nấu. Khi mới sang Úc, mình đi làm thêm ở bếp một cách tự nhiên thôi chứ cũng không hề nghĩ nhiều về việc mình có theo nghề này hay không. Rồi cứ thế làm, làm mãi cho đến lúc có người đặt câu hỏi về đam mê.”

Khiêm nhường và bé nhỏ, nhưng những gì Sam Trần đã đạt được trong những năm chính thức theo đuổi nghề bếp tại Úc và khi về Việt Nam thì không hề nhỏ bé. Cô bắt đầu làm bếp tại Bawa Cafe, một trong những nhà hàng danh tiếng nhất tại Melbourne, sau đó phát triển sự nghiệp tại Sunda Dining, nhà hàng lọt vào danh sách Top 50 in World’s 50 Best Discovery của Michelin Guide danh giá.


Quill Cloud

Gia Restaurant là nhà hàng theo đuổi con đường ẩm thực Việt Nam cao cấp. Cảm hứng của Gia bắt nguồn từ sự trân trọng ẩm thực Việt truyền thống và nét đẹp văn hoá vùng miền. Chúng tôi sử dụng nguồn nguyên liệu và gia vị địa phương làm nền tảng, kết hợp với kỹ thuật nấu ăn hiện đại như một cách tiếp cận mới với ẩm thực Việt Nam.

Quill Cloud

Ở Gia, chúng tôi phục vụ Tasting Menu. Khác hoàn toàn so với thực đơn gọi món, với Tasting Menu, thực khách sẽ có một hành trình trải nghiệm về hương vị với hơn 10 món ăn định sẵn, đi kèm với thức uống mà chúng tôi đã chuẩn bị để phù hợp nhất với hương vị từng món. Gia thay đổi thực đơn theo mùa, cứ ba tháng lại thay đổi thực đơn một lần và các món ăn ở thực đơn đã qua sẽ khó lòng xuất hiện lại trong mùa mới. Nhưng bên cạnh đó, chúng tôi luôn ưu tiên việc sử dụng những nguyên liệu có mùa ngắn hơn, thường chỉ xuất hiện trong khoảng 1-2 tháng, thậm chí chỉ vài tuần ngắn ngủi.

Thực đơn Gia có 3 loại đồ uống đi kèm: đồ uống có cồn, không cồn và rượu vang. Chúng tôi muốn tất cả mọi người đến với Gia đều có một hành trình vị giác trọn vẹn và đặc sắc nhất, cho dù đó là một người trẻ tuổi hay một bậc cha mẹ, người không thể uống rượu hay người ăn chay. 


Quill Cloud


Trở về Việt Nam sau khi đã làm việc và sáng tạo trong nhiều căn bếp vòng quanh thế giới, tôi và những người đồng hành tạo nên Gia với mong muốn mang lại một trải nghiệm hương vị cao cấp và hiện đại, với trọn vẹn sự tôn trọng dành cho tinh hoa văn hoá và ẩm thực Việt Nam.

Tôi từng nghe nhiều người nói rằng ẩm thực Việt Nam không phù hợp để làm cao cấp. Tôi hiểu ý họ – ẩm thực đường phố của chúng ta quá phong phú và đặc sắc, tới mức những hình thái khác có phần bị lu mờ. Nhưng điều ấy không có nghĩa là chúng ta không thể.

Quill Cloud

Trải nghiệm hương vị cao cấp và hiện đại với tôi cần mang trong mình nhiều câu chuyện. 

Trong ẩm thực cao cấp, với tôi các kỹ thuật nấu nướng là một công cụ để chúng ta có thể kể câu chuyện của mình đúng ý nhất, chứ không nhằm để thể hiện năng lực. Thông qua từng món ăn tại Gia, tôi muốn kể về văn hoá Việt Nam. Tôi muốn kể về từng mảnh ghép trong đời sống, những vùng đất tôi đã đặt chân qua, những hương vị truyền đời từ thế hệ này sang thế hệ khác mà tôi từng được nếm. Đấy là những câu chuyện đáng được khám phá, lưu giữ và chia sẻ. Một vài trong số chúng thậm chí đã dần bị lãng quên, như là rau dớn ở vùng Tây Bắc, hay lá giang trong văn hoá ẩm thực người Thái chẳng hạn.

Thế nhưng văn hoá không bao giờ là hoài niệm. Tôi nghĩ việc nhìn về những món ăn truyền thống như một cái gì đó để “bảo tồn” cũng không phù hợp với Gia. Gia tôn trọng, thấu hiểu, và phát triển từ nền tảng ấy. Thái Lan cũng là đất nước mạnh về ẩm thực truyền thống của riêng họ, nhưng cũng có nhiều nhà hàng fine dining đạt sao Michelin. Vậy tại sao chúng ta không thử làm điều này tại Việt Nam? Thông qua mỗi món ăn, chúng tôi muốn khơi gợi trong khách hàng những cảm xúc mới về nguyên liệu vốn đã rất quen thuộc, đồng thời kể những câu chuyện về văn hoá truyền thống của người Việt, về một nền ẩm thực gắn kết giữa quá khứ, hiện tại và tương lai.vẫn chưa hoàn thiện. Sự biến tấu trong cách xử lý nguyên liệu, cách tiếp cận sáng tạo và những thử nghiệm mới mẻ với món ăn sẽ là yếu tố giúp câu chuyện ẩm thực luôn thú vị và đương thời.

Để nói ra thành lời, thì trong lòng chúng tôi mong muốn tạo ra những giá trị ấy, những giá trị mà bản thân chúng tôi chưa tìm thấy tại Việt Nam. Còn để nói thật thì lúc ấy trong lòng chúng tôi cảm thấy rất muốn làm, và nhất định phải làm. Có lẽ mong muốn này đã âm ỉ trong lòng đủ lâu nên tới khi ấy, nó nhất định phải được hiện thực hoá.

Đấy là một đề bài không hề dễ giải, nhưng chúng tôi hào hứng với nó vô cùng. 


Quill Cloud

Tôi không nghĩ nhiều về độ tuổi, giới tính hay quốc tịch. Chỉ cần bạn là người yêu thích ẩm thực, yêu thích những trải nghiệm trong hương vị, và muốn tìm kiếm một điều gì đó cao cấp mà mới mẻ trên những chất liệu truyền thống của ẩm thực Việt Nam. 

Tôi mong muốn Gia không chỉ thú vị với du khách, mà cả những người hoàn toàn Việt Nam nữa. Những câu chuyện văn hoá tưởng chừng đã ngấm trong dòng máu và hơi thở của chúng ta, thực ra vẫn còn rất nhiều để khám phá. Tôi tin rằng ai cũng có thể tìm thấy một câu chuyện thú vị cho riêng mình từ Tasting Menu ở Gia.

Quill Cloud


Quill Cloud

Thật ra, Gia không nằm trong dự định của tôi khi trở về Việt Nam từ Úc. Ý tưởng ban đầu của tôi là mở một nhà hàng món Việt ở Úc. Nhưng trong lần về thăm nhà, Covid bùng phát và tôi không thể quay trở lại Úc. Thế rồi sau đó tôi gặp Long (Long Trần - Co-founders / Operation Manager của Gia). Long đã liên hệ và chia sẻ với tôi về kế hoạch cho dự án mở nhà hàng Việt sáng tạo, tôi nghĩ mọi thứ đều do duyên. 

Quill Cloud


Quill Cloud

Chúng tôi may mắn tìm được một địa điểm hoàn hảo, Gia nằm giữa lòng Hà Nội và nhìn thẳng sang Văn Miếu. Ngôi nhà đã có tuổi đời hơn 100 năm, và trong quá trình xây dựng chúng tôi rất cố gắng phát triển nên nền kiến trúc nguyên thuỷ của nó. Tính kế thừa từ đời này sang đời khác, từ thế hệ này sang thế hệ khác cũng là một phần giá trị văn hoá Việt Nam, tôi nghĩ vậy. 

Quill Cloud


Quill Cloud

Chúng tôi cùng nhau làm tất cả mọi việc. Không biết có phải vì từ Gia được chúng tôi lấy từ “gia đình” nên gặp may mắn hay không, nhưng mọi người trong core team của Gia có một sự phối hợp ăn ý và khăng khít như gia đình. Nhờ có nền tảng chắc chắn ấy, tôi mới có thể tập trung hoàn toàn vào công việc chuyên môn của mình. Tôi được dành thời gian để lắng nghe nguyên liệu, khám phá chúng, và thử nghiệm với hương vị.

Chúng tôi làm mọi việc với tiêu chí “chậm mà chắc”. Việc nhanh chóng đạt được vị trí này và danh hiệu kia chưa bao giờ là mục tiêu. Thay vào đó, chúng tôi khắt khe với chính bản thân mình: trải nghiệm của Tasting Menu phải tốt hơn mỗi mùa, câu chuyện phải thú vị và cảm xúc phải trọn vẹn hơn với từng khách hàng ghé tới Gia. Phải vẽ được bức tranh muôn màu của văn hoá Việt Nam, truyền thống và đương đại, với sắc màu của ẩm thực cao cấp. Đó là mục tiêu duy nhất mà tất cả cùng hướng tới. 

Quill Cloud

MỚI NHẤT

banner
Theinfluencer.vn là trang thông tin chuyên biệt hàng đầu về lĩnh vực influencer marketing tại Việt Nam - nơi khám phá những câu chuyện độc quyền của người có ảnh hưởng trên mạng xã hội, khai thác những khía cạnh khác về con người mà các Influencer chưa kể ở bất cứ nơi đâu.
Điện thoại: 0393508397 (Ms. Trang Đinh) | Email liên hệ hợp tác: hello@theinfluencer.vn | Email liên hệ dịch vụ booking KOL: request@thealist.vn
NEWSLETTER SIGN UP
ĐỪNG BỎ LỠ
Special Interview
TikTok Rising
5W1H
Rising Star
Truth Be Told
Case Study
Đơn vị quản lý vận hành: CTCP The A List Việt Nam | Mã số thuế: 0109120150 | Giấy phép thiết lập MXH số 487/ GP-BTTTT, ký ngày 29/07/2021 | © Copyright The Influencer 2024 All Rights Reserved
Powered by Blakaa